餐饮大数据研讨与测评组织NCBD（餐宝典）近来发布《2022—2023我国餐饮加盟创业者调研陈述》，陈述全文共57页、2.7万字、42张图表，分为职业概略、加盟八大乱象、创业者调研、小白创业者剖析、餐饮加盟“十五不看”等。本文为陈述节选。

　　2022年1—10月，我国餐饮商场收入为35348亿元，同比下降5%。企查查数据显现，到2022年11月底，我国现存餐饮相关企业约1000万家，其间本年上半年新建立130.4万家。到现在，全国餐饮职业从业人员超越2000万；另据相关测算显现，2018年、2019年和2020年餐饮业灵敏工作从分别为194万人、340万人和584万人，带动居民收入约63亿元、147亿元和351亿元，餐饮职业关于促进经济开展、处理工作有无法代替的效果。

　　在曩昔三年，疫情是餐饮职业复苏的最大不确定要素，是影响餐饮老板出资决心的最大变量。跟着12月7日“新十条”的发布，疫情防控局势发生了令人可喜的改变，全国各地纷繁放开堂食，餐饮职业迎来了盼望已久的大利好。不过，由于消费决心和消费才能的康复需求时刻，餐饮业估计需求半年左右才或许回到2019年的水平。

　　近年来，我国餐饮企业的连锁认识开端“觉悟”，一批企业经过加盟的方法逐步有了较高的知名度与影响力，也呈现了一些具有较高品牌价值的企业，比方蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖以及正新鸡排，这4个企业的门店数量均现已打破1万家，成为榜首批餐饮“万店品牌”。在这些企业扩张的过程中，加盟是最大的功臣，假如不是依托加盟，它们不或许会有今日这样的门店规划与影响力。

　　从2021年开端，中小规划的餐饮连锁品牌开端很多呈现，这其间有几方面的原因：榜首，在数字化的加持下，一些中小餐饮企业开端探究连锁运营，门店数量有了显着添加；第二，许多创业者挑选经过加盟某个品牌的方法进入餐饮职业，他们的进入在必定程度上推进了餐饮企业关于连锁化运营的探究；第三，近年来，有很多本钱开端重视并进入餐饮职业，在本钱的推进下，这些企业的连锁化脚步进一步加速，餐饮职业的本钱化程度也有显着提高。

　　2018年我国餐饮连锁化率为12.8%，2021年现已到达18.0%，估计2022年将打破20%（数据来自美团）。跟着周黑鸭、老乡鸡与等企业敞开加盟，未来将有更多的餐饮企业探究加盟事务，外界关于餐饮加盟的认知也将会更理性、更客观。

　　需求指出的是，在餐饮职业，不同品类的连锁化率呈现出显着的差异，饮品类的连锁化程度最高，2021年连锁化率现已超越40.0%；火锅类的连锁化率也高于餐饮职业全体平均水平，2021年为20.7%；此外，小吃快餐等品类也比较合适经过连锁展开运营，连锁化率为20.4%。2021年连锁化率添加最快的三大品类分别是：饮品、烧烤以及小吃快餐。

　　餐饮加盟的“八大乱象”：快招公司、虚伪官方、山寨品牌、数据失实、明星餐饮、流量圈套、信息倒卖、资质不全。

　　近年来，跟着职业的开展，快招公司也在不断进化，现已从快招1.0开展到了快招3.0阶段：

　　快招1.0：以知名品牌的名义在搜索引擎投进广告，招引潜在加盟商，然后诱导其加盟旗下快招品牌，简直没有任何服务。一旦创业者挑选了这样的品牌，基本上便是“自生自灭”。

　　快招2.0：快招公司套路晋级了，他们会请明星代言，还会经过请人排队等方法来营建昌盛假象，经过这些不正当手法来诈骗加盟商。相关于1.0，快招2.0在营销方法上有所“晋级”，也更简单招引潜在加盟商，当然，涉案金额也更大，典型的便是“”事情。

　　快招3.0：在这个阶段，快招公司的操作方法愈加光明磊落，手法也显得更高超。这些公司合法运营，从合规性上看不出有任何问题；但他们推重的便是一个“快”字：快速融资、快速宣扬、快速招商、快速加盟、快速开店。这些品牌的门店模型并没有被商场验证，商业形式也不成熟，存在极大的不确定性，创业者轻率进入，很大或许会成为“韭菜”。这些公司更长于营销，乃至有的还喊出了要上市的标语，其背面或许还有本钱的身影。在这些项目中，前期的出资人能挣钱，品牌方也能挣钱，终究受丢失的便是加盟商。这种新式的快招公司，大多数都会呈现问题，由于其运营形式现已背离了餐饮职业的实质，其开展与餐饮自身的开展规律并不相符，出问题仅仅时刻问题。餐饮创业者需求警觉这种新式的快招圈套，不要被企业的融资音讯以及漫山遍野的宣扬招引。

　　在招商加盟范畴，比较普遍地存在低报出资额与高报毛利率的状况，因而实践的出资报答周期与品牌方宣扬的也会有较大的差异。依据研讨，出资额每低报2.5万元，报答周期就要延伸0.14年。而关于高估的毛利率，跟着与实践值的偏差度添加，对报答周期的影响存在指数的扩大联系。实践毛利率“从70%下降到65%”与“从60%下降到55%”比较，同样是下降5%，但对报答周期的影响分别是添加0.22年和0.55年；而假如实践毛利率从55%下降到50%，对报答周期的影响将会是添加1.11年。（《2022餐饮特许加盟研讨陈述》）

　　餐饮加盟创业者画像：男性占64.8%，女人比35.2%，男性占主导位置。从年纪来看，以80后、90后为主，其间90后占一半。现在，该集体年纪在26—40岁之间，具有必定的社会经历和社会履历，是创业的黄金年纪，已成为餐饮范畴的主力军。

　　80%的创业者对单个项目的出资志愿在50万元以内。27.3%的80后创业者乐意出资金额超越50万元的项目，只要8.6%的90后创业者乐意出资超越50万元的项目；90后创业者更乐意承受小本创业，90后创业者中，最乐意出资10万元以下项目的创业者占比14.3%。

　　44.3%的创业者期望能在6~12个月内回本；27.1%的创业者期望能在12~18个月内回本；14.3%的创业者期望在半年内回本。90后出资更“急进”，有28.6%的90后创业者期望能在6个月内回本；相对而言，80后创业者更务实，有54.5%的人期望能在6~12个月内回本。不管是90后创业者仍是80后创业者，他们关于回本周期36个月以上的项目均没有任何爱好。

　　最受创业者喜爱的餐饮品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、烘焙以及小吃。相关于女人，男性创业者关于咖啡、快餐、西式餐饮、卤味以及火锅等品类表现出更大的爱好；女人创业者最感爱好的品类TOP5为：奶茶、甜品、烘焙、咖啡和小吃。

　　在挑选详细项目时，创业者比较垂青的要素为：供应链实力（51.4%）、职业开展前景（50.0%）、公司对加盟商的扶持（50.0%）、毛利率（47.1%）、职业位置及口碑（44.3%）、项目整体出资额（42.9%）、现有加盟商点评（41.4%）以及项目回本周期（40.0%）。

　　在针对加盟商的扶持方面，创业者最期望能够供给训练（62.9%）、宣扬推行（61.4%）以及产品（50.0%）方面的支撑。

　　41.4%的创业者以为品牌敞开加盟是为了快速抢占商场，27.1%的创业者以为这是为了做大做强以便上市；11.4%的创业者以为品牌敞开加盟是为了“割韭菜、赚快钱”。

　　在加盟遇到的问题中，占比最高的是区域维护问题，42.5%的创业者表明“没有区域维护，严峻内卷”；有41.4%的创业者以为项目的实践毛利率偏低；40%的创业者以为回本周期太长；35.7%的创业者以为加盟之前的许诺没有做到；超越1/3的创业者还遇到过品牌方任意提价、紧缩赢利空间的状况；18.6%的创业者表明遇到了快招公司。

　　挨近1/4的餐饮小白期望能在6个月内回本，对项目存在不切实践的预期；餐饮小白简直不能承受回本超越2年的项目。

　　关于总出资额在10万元以下的项目，餐饮小白表现出更高的热心；有加盟经历的创业者最喜爱21~50万以内的项目，占比高达40.5%。

　　有餐饮加盟经历的创业者更喜爱的品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、小吃以及粉面类项目；餐饮小白最喜爱的餐饮品类TOP5为：甜品、奶茶、烘焙、饺子以及快餐。

　　挨近1/4的餐饮小白期望公司能在招聘方面供给支撑，只要5.4%的有非小白创业者期望在招聘方面取得支撑，关于餐饮小白，招人是个大的“难题”；关于有经历的创业者，他们更期望在产品及外卖方面能取得总部支撑。

　　餐饮加盟“十五不看”：没有门槛的不看、频频推行的不看、多个品牌的不看、明星代言的不看，声称有IP的不看、依靠流量的不看、过度许诺的不看、门店涣散的不看、手续不全的不看、未经历证的不看、口碑欠好的不看、碰瓷他人的不看、胶葛太多的不看、很多转让的不看、没有调研的不看。

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